Задание 3 — Царство Бактерии. Царство Грибы
Плесневые грибы человек использует при
1) выпечке хлеба
2) силосовании кормов
3) получении сыров
4) приготовлении столового вина
Ответ на демонстрационный вариант ОГЭ по биологии
При силосовании кормов используются молочно-кислые бактерии. При выпечке хлеба используют дрожжи. При изготовлении вина — винные дрожжи.
Плесневые грибы используют для изготовления йогуртов, кефира, сметаны, творога, пива, колбас, сыров с «благородной плесенью», в частности, Рокофра и Какамбера. Кроме того, плесневые грибы используют в целлюлозно-бумажной промышленности для изготовления бумаги и картона, в медицине — для производства антибиотиков и некоторых используемых в кардиологии препаратов.
Отметим, что наряду с дрожжами в хлебопечении большая роль может принадлежать и другим грибам, в частности, плесневым. Однако, последние участвуют в хлебопечении не непосредственно, а своими ферментами. Фермент амилаза, выделенный из плесневых грибов (Aspergillus oryzae), превращает крахмал в сахар. Если к тонне муки прибавить 20−30 г амилазы, то, в силу увеличения в муке количества сахара и сбраживания его дрожжами в спирт, сразу заметно улучшится вкус хлеба, его аромат, пористость и объем, а корочка станет румянее.
Ответ 3.